👩🍳食譜分享篇 (6): 酥炸肉排
每次女兒知道隔天便當是酥炸肉排時, 那天早上幾乎都會自動提早起床, 要趁媽咪廚房收工前先嚐一小塊酥酥又多汁的肉排~ 😋 這道料理現做現吃是最理想的, 不過當中午的便當菜孩子們接受度也很不錯, 陸續做過很多次, 完食率很高啊!😊
我覺得炸物帶便當最挑戰的是"入鍋炸的時間的掌握"...目前我沒有甚麼黃金法則, 倒是有幾個小心得:
(1) 筷子放入油鍋, 很快就有很多小泡泡就是可以炸了. 接著我會轉最小火, 不然油鍋持續加熱, 肉一下去表面很快會焦.
(2) 確定肉下鍋後, 再將最小火轉成中小火, 炸至金黃後翻面, 繼續將另一面炸到金黃. (我通常用厚度約1cm的肉片, 每面炸約2分鐘.)
(3) 將肉取出放在廚紙上, 把火轉中大火, 加熱油鍋約10秒後轉小一點, 再將肉放進去回炸, 每面約10秒, 再取出置於廚紙上吸油. ** 回炸的目的是逼油 & 讓表面更酥脆.
不論是靜置在廚紙上等待回炸, 或是回炸後等待吸油與切塊, 在這兩個等待時間內, 熱熱的肉排會繼續熟成, 所以不用擔心肉有沒有熟 (除非你用的是很厚的肉排)....我的經驗通常是不小心就過熟, 放到中午容易乾柴, 供大家參考嚕😀
📝 烹飪筆記
<食材>
* 豬里肌肉片：2片 (每片厚度約1cm, 購於市場)
* 醃料: 蒜泥(2瓣)+薑泥(0.5T)+醬油(1.5T)+米酒(2T)+糖(1t)+白胡椒粉(適量)+香蒜粒(可省略)+五香粉(可省略)
* 木薯粉: 半杯 (一般超市都買得到)
<作法>
1. 將豬里肌用肉垂拍薄, 如果邊緣有白白的筋, 要用刀切斷, 避免炸的時候肉片捲起來.
2. 肉放入拌勻好的醃料中, 稍微按摩後, 入冷藏過夜.
3. 隔天將肉先置於室溫約10分鐘, 再將兩面裹上木薯粉, 靜置回潮約10分鐘.
☑️Tips: 裹粉時用手按壓一下, 讓粉紮實地裹在肉片上.
4. . 熱油鍋, 並依照我前面的3個小心得來炸肉片-->OK!
☑️Tips: 盡量用小鍋來炸, 節省用油量, 油量高度大約1cm, 不需要整個肉片都浸泡在油裡喔, 半煎半炸也很OK的~
☑️Tips: 炸好靜置5分鐘後再切喔!
#炸物功夫繼續練習中
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
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